CANARD A LA NORMANDE

[anne91]

CANARD A LA NORMANDE

Tps préparation : 25 minutes
Tps cuisson : 1 H 15

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 caneton de 1,250 kg
90 g de beurre
8 petites pommes reinettes
1 verre de crème fraîche, 1 petit verre de calvados
sel, poivre

Assaisonner l'intérieur du canard et le brider. Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une grande cocotte, y mettre à dorer le canard de part et d'autre à feu vif (environ 15 minutes), couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux en arrosant souvent la volaille. Saler, poivrer. Peler les pommes, les évider au centre pour retirer les pépins et les loges, les enduire de beurre amolli et les placer autour du caneton après 40 minutes de cuisson. Laisser cuire ainsi encore 20 minutes. Dresser le caneton sur un plat long tenu au chaud, l'entourer avec les pommes. Dans la cocotte, verser le calvados et la crème, faire bouillir 2 minutes et servir en saucière.
Accompagner d'un vin blanc sec de Saumur.