BLANQUETTE DE VEAU (enfin ma recette)

[lamome78]

BLANQUETTE DE VEAU (celle que j'ai l'habitude de faire avec oeufs)

Ingrédients
1kg de veau (collier poitrine ou épaule)
60g d’oignons
60g de carottes
1 bouquet garni
½ cuillère à soupe de sel
¼ cuillère à café de poivre
40g de beurre
40g de farine
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de lait
125g de champignons

Préparation

Couper la viande en morceaux, et la mettre dans une casserole, la baigner d’eau froide, et la mettre sur le feu.
Lorsque l’ébullition commence, écumer complètement.
Rajouter alors les oignons, la carotte fendue en 4, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Faire cuire environ 1h30.
Retirer les morceaux de viande, passer le bouillon de cuisson au chinois.
Faire la sauce avec le beurre, la farine, et laisser cuire à feu doux environ 15 mns.
Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec 2 ou 3 cuillères de lait froid, délayez avec un fouet,
Puis versez un peu de la sauce chaude dedans en fouettant bien.
Versez alors ce mélange dans la sauce. (si se mélange est bien lié, la sauce ne tournera jamais même si elle est réchauffée)
Remettre à cuire à feu très vif en fouettant énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que l’ébullition reprenne, laissez bouillir quelques minutes, la goûter, remettre les morceaux de viande dans cette sauce, rajouter des champignons, la carotte coupée en morceaux et laissez mijoter quelques instant…

BON APPETIT



PITCHOU si tu as l'occasion d'avoir du sanglier ou du chevreuil je peux aussi te passer la recette que j'utilise pour faire mon civet avec une marinade cuite ...
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avec le temps , va, tout va bien !!